Nacional Farinha para Pão Caseiro
FortePortugal
Nacional Farinha para Pão Caseiro: uma mistura portuguesa para pão branco caseiro macio, vendida em sacos de 1 kg. Além de farinha de trigo, já contém fermento seco, dextrose, sal, carbonato de cálcio como antiaglomerante, um emulsificante, ácido ascórbico e enzimas. A Nacional lista 12 g de proteína por 100 g de mistura.
Contém: trigo, fermento biológico ativo, açúcar, sal, ácido ascórbico, enzimas e outros ingredientes
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o fermento está ativo. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Nacional Farinha para Pão Caseiro: uma mistura portuguesa para pão branco caseiro macio, vendida em sacos de 1 kg. Além de farinha de trigo, já contém fermento seco, dextrose, sal, carbonato de cálcio como antiaglomerante, um emulsificante, ácido ascórbico e enzimas. A Nacional lista 12 g de proteína por 100 g de mistura.
Fornadas com esta farinha
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Farinha para Pão Caseiro vs Castanha Napolitana
Força
ForteForteProteína
12%12.5%+0.5%Hidratação
——Maturação
—24-72h 4°CFarinha para Pão Caseiro vs Castanha Napolitana
Farinha para Pão Caseiro | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 12% | 12.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 24-72h 4°C |