Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice

Name: Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice
Brand: Molino Spadoni
Rating: 4 (1 reviews)

KözepesOlaszország

Spadoni PZ2 tipo 00 for soft traditional pizza. Spadoni professional materials put it around W 195-215 (often cited as W 200) for short room-temperature ferments of about 4-6 hours. Forgiving when you bake the same day and do not want the dough fighting you.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 205 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 9,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–66% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–66%-ot javasol.

Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice kelesztési tartománya

A(z) Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice katalógus szerinti időablaka 0–9 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.