Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice の発酵範囲
Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice のカタログ上の目安は 25°C（77°F）で 4〜6 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice
中力イタリア
柔らかく伝統的なピザ向けのSpadoni PZ2 tipo 00。Spadoniのプロ向け資料によると強度はW 195-215（W 200と表記されることが多い）で、約4〜6時間の短時間の常温発酵向け。当日焼きで、生地が縮んで扱いにくくなるのを避けたいときに扱いやすくて便利だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は25°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜6時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、3.5〜15時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
柔らかく伝統的なピザ向けのSpadoni PZ2 tipo 00。Spadoniのプロ向け資料によると強度はW 195-215（W 200と表記されることが多い）で、約4〜6時間の短時間の常温発酵向け。当日焼きで、生地が縮んで扱いにくくなるのを避けたいときに扱いやすくて便利だよ。
Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice vs Molino Iaquone Luna Bianca
Molino Iaquone Luna Biancaの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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PZ2 Pizza Soffice vs Luna Bianca
PZ2 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 205 | 中力 · W 205 |
P/L | — | 0.57 |
タンパク質 | — | 11% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-6h 25°C | — |