Spadoni PZ2 tipo 00 pour une pizza traditionnelle moelleuse. Les fiches professionnelles Spadoni la situent autour de W 195-215 (souvent citée à W 200) pour des fermentations courtes à température ambiante d'environ 4 à 6 heures. Très tolérante quand tu cuis le jour même et que tu ne veux pas que la pâte résiste au façonnage.
Spadoni PZ2 tipo 00 pour une pizza traditionnelle moelleuse. Les fiches professionnelles Spadoni la situent autour de W 195-215 (souvent citée à W 200) pour des fermentations courtes à température ambiante d'environ 4 à 6 heures. Très tolérante quand tu cuis le jour même et que tu ne veux pas que la pâte résiste au façonnage.
La fenêtre catalogue de Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice est de 4–6 heures à 25°C (77°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
PZ2 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 205 | Moyenne · W 205 |
P/L | — | 0.57 |
Protéines | — | 11% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4-6h 25°C | — |
