Spadoni PZ2 tipo 00 per pizza classica morbida. Le schede tecniche professionali Spadoni la collocano intorno a W 195-215 (spesso citata come W 200) per lievitazioni brevi a temperatura ambiente di circa 4-6 ore. Molto tollerante se vuoi cuocere in giornata senza che l'impasto risulti troppo tenace.
Spadoni PZ2 tipo 00 per pizza classica morbida. Le schede tecniche professionali Spadoni la collocano intorno a W 195-215 (spesso citata come W 200) per lievitazioni brevi a temperatura ambiente di circa 4-6 ore. Molto tollerante se vuoi cuocere in giornata senza che l'impasto risulti troppo tenace.
La finestra di catalogo di Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice è 4–6 ore a 25°C (77°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
PZ2 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 205 | Media · W 205 |
P/L | — | 0.57 |
Proteine | — | 11% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4-6h 25°C | — |
