Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice

Name: Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice
Brand: Molino Spadoni
Rating: 4 (1 reviews)

MittelItalien

Spadoni PZ2 tipo 00 für weiche, traditionelle Pizza. Laut Spadoni-Profimaterialien liegt der W-Wert bei ca. 195-215 (oft als W 200 angegeben) für kurze Gehzeiten bei Raumtemperatur von etwa 4-6 Stunden. Sehr dankbar, wenn du am selben Tag backst und keinen Teig willst, der sich beim Dehnen wehrt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 25°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–6 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 3,5–15 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice

Das Katalogfenster für Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice ist 4–6 Stunden bei 25°C (77°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.