Spadoni PZ2 tipo 00 do miękkiej, tradycyjnej pizzy. Profesjonalne materiały Spadoni określają jej siłę na około W 195-215 (często podaje się W 200) do krótkiej fermentacji w temperaturze pokojowej przez około 4-6 godzin. Wybacza błędy, gdy pieczesz tego samego dnia i nie chcesz, żeby ciasto stawiało opór przy rozciąganiu.
Spadoni PZ2 tipo 00 do miękkiej, tradycyjnej pizzy. Profesjonalne materiały Spadoni określają jej siłę na około W 195-215 (często podaje się W 200) do krótkiej fermentacji w temperaturze pokojowej przez około 4-6 godzin. Wybacza błędy, gdy pieczesz tego samego dnia i nie chcesz, żeby ciasto stawiało opór przy rozciąganiu.
Okno katalogowe dla Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice to 4–6 godzin w 25°C (77°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
PZ2 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 205 | Średnia · W 205 |
P/L | — | 0.57 |
Białko | — | 11% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4-6h 25°C | — |
