Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice

Name: Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice
Brand: Molino Spadoni
Rating: 4 (1 reviews)

MediumItalië

Spadoni PZ2 tipo 00 voor zachte, traditionele pizza. Professioneel materiaal van Spadoni schat het rond de W 195-215 (vaak geciteerd als W 200) voor een korte rijs op kamertemperatuur van ongeveer 4-6 uur. Vergevensgezind als je dezelfde dag nog bakt en niet wilt dat het deeg tegenwerkt.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 25°C, binnen een venster van 4–6 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 3,5–15 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice is 4–6 uur bij 25°C (77°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.