Spadoni PZ2 tipo 00 para pizza tradicional macia. Os materiais profissionais da Spadoni a classificam em torno de W 195-215 (frequentemente citada como W 200) para fermentações curtas em temperatura ambiente de cerca de 4-6 horas. Muito tolerante para quando você vai assar no mesmo dia e não quer a massa brigando com você.
Spadoni PZ2 tipo 00 para pizza tradicional macia. Os materiais profissionais da Spadoni a classificam em torno de W 195-215 (frequentemente citada como W 200) para fermentações curtas em temperatura ambiente de cerca de 4-6 horas. Muito tolerante para quando você vai assar no mesmo dia e não quer a massa brigando com você.
A janela de catálogo de Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice é de 4–6 horas a 25°C (77°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
PZ2 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 205 | Média · W 205 |
P/L | — | 0.57 |
Proteína | — | 11% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4-6h 25°C | — |
