Spadoni PZ2 tipo 00 para pizza tradicional tierna. Los folletos profesionales de Spadoni la sitúan en torno a W 195-215 (a menudo citada como W 200) para fermentaciones cortas a temperatura ambiente de unas 4-6 horas. Muy agradecida cuando horneas el mismo día y no quieres que la masa se te resista al estirarla.
Spadoni PZ2 tipo 00 para pizza tradicional tierna. Los folletos profesionales de Spadoni la sitúan en torno a W 195-215 (a menudo citada como W 200) para fermentaciones cortas a temperatura ambiente de unas 4-6 horas. Muy agradecida cuando horneas el mismo día y no quieres que la masa se te resista al estirarla.
La ventana de catálogo de Molino Spadoni PZ2 Pizza Soffice es de 4–6 horas a 25°C (77°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
PZ2 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 205 | Media · W 205 |
P/L | — | 0.57 |
Proteína | — | 11% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4-6h 25°C | — |
