Meraner Mühle Dinkelmehl Regiokorn Bio

Olaszország

Light organic spelt flour from South Tyrolean regional farmers (Regiokorn program) from Molino Merano (Meraner Mühle). Fine, light color with a characteristic nutty note and high digestibility. Versatile flour suitable for light breads, cakes, pizza bases, and pasta. Organic certified. Available in 1kg consumer packs.

Tartalmaz: tönköly

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 18 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–67% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–67%-ot javasol.

Meraner Mühle Dinkelmehl Regiokorn Bio kelesztési tartománya

A(z) Meraner Mühle Dinkelmehl Regiokorn Bio katalógus szerinti időablaka 0–18 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.