Meraner Mühle Dinkelmehl Regiokorn Bio
Italie
Farine d'épeautre blanche bio issue de producteurs régionaux du Tyrol du Sud (programme Regiokorn) de Molino Merano (Meraner Mühle). Couleur claire et fine avec une note de noisette caractéristique et une haute digestibilité. Farine polyvalente idéale pour les pains légers, les gâteaux, les pâtes à pizza et les pâtes fraîches. Certifiée bio. Disponible en paquets de 1kg pour les particuliers.
Contient : épeautre
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine d'épeautre blanche bio issue de producteurs régionaux du Tyrol du Sud (programme Regiokorn) de Molino Merano (Meraner Mühle). Couleur claire et fine avec une note de noisette caractéristique et une haute digestibilité. Farine polyvalente idéale pour les pains légers, les gâteaux, les pâtes à pizza et les pâtes fraîches. Certifiée bio. Disponible en paquets de 1kg pour les particuliers.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Dinkelmehl Regiokorn Bio vs Bio Farro Tipo 0
Force
—Faible · W 100P/L
—0.30Protéines
14%12%-2.0%Hydratation
——Maturation
——Dinkelmehl Regiokorn Bio vs Bio Farro Tipo 0
Dinkelmehl Regiokorn Bio | ||
|---|---|---|
Force | — | Faible · W 100 |
P/L | — | 0.30 |
Protéines | 14% | 12%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |