Current 1 kg house bag for classic, teglia and contemporary pizza plus focaccia, including Genovese. Mill shop: Tipo 0, W 250, protein 12.5 g, P/L 0.50-0.60. Aimed at doughs up to 24 h. Distinct from Vera (00, W 300) and from the older Farina Per pizza listing still in the shop.
Current 1 kg house bag for classic, teglia and contemporary pizza plus focaccia, including Genovese. Mill shop: Tipo 0, W 250, protein 12.5 g, P/L 0.50-0.60. Aimed at doughs up to 24 h. Distinct from Vera (00, W 300) and from the older Farina Per pizza listing still in the shop.
A(z) Bongiovanni Pizza e Focaccia katalógus szerinti időablaka 0–25 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 250 | Erős · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Fehérje | 12.5% | 11%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
