Bongiovanni Pizza e Focaccia
ForteItalie
Sachet maison actuel de 1 kg pour pizza classique, teglia, contemporaine et focaccia, y compris la génoise. Boutique du moulin : Tipo 0, W 250, protéines 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Conçue pour des maturations jusqu'à 24 h. À ne pas confondre avec la Vera (00, W 300) ni avec l'ancienne fiche de la Farina Per pizza encore présente sur la boutique.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 250 et 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Sachet maison actuel de 1 kg pour pizza classique, teglia, contemporaine et focaccia, y compris la génoise. Boutique du moulin : Tipo 0, W 250, protéines 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Conçue pour des maturations jusqu'à 24 h. À ne pas confondre avec la Vera (00, W 300) ni avec l'ancienne fiche de la Farina Per pizza encore présente sur la boutique.
Fournées avec cette farine
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Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Force
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.550.60+0.05Protéines
12.5%11%-1.5%Hydratation
——Maturation
——Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protéines | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |