Bongiovanni Pizza e Focaccia
SilnáItálie
Current 1 kg house bag for classic, teglia and contemporary pizza plus focaccia, including Genovese. Mill shop: Tipo 0, W 250, protein 12.5 g, P/L 0.50-0.60. Aimed at doughs up to 24 h. Distinct from Vera (00, W 300) and from the older Farina Per pizza listing still in the shop.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 250 a 12,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 32 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Current 1 kg house bag for classic, teglia and contemporary pizza plus focaccia, including Genovese. Mill shop: Tipo 0, W 250, protein 12.5 g, P/L 0.50-0.60. Aimed at doughs up to 24 h. Distinct from Vera (00, W 300) and from the older Farina Per pizza listing still in the shop.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Síla
Silná · W 250Silná · W 250P/L
0.550.60+0.05Bílkoviny
12.5%11%-1.5%Hydratace
——Zrání
——Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 250 | Silná · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Bílkoviny | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |