Bongiovanni Pizza e Focaccia
ForteItalia
Attuale sacchetto da 1 kg per pizza classica, in teglia e contemporanea, oltre a focaccia, inclusa la genovese. Shop del mulino: Tipo 0, W 250, proteine 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Indicata per impasti fino a 24 ore. Diversa da Vera (00, W 300) e dalla vecchia inserzione di Farina Per pizza ancora presente nello shop.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 250 e 12,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Attuale sacchetto da 1 kg per pizza classica, in teglia e contemporanea, oltre a focaccia, inclusa la genovese. Shop del mulino: Tipo 0, W 250, proteine 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Indicata per impasti fino a 24 ore. Diversa da Vera (00, W 300) e dalla vecchia inserzione di Farina Per pizza ancora presente nello shop.
Panificazioni con questa farina
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Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Forza
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.550.60+0.05Proteine
12.5%11%-1.5%Idratazione
——Maturazione
——Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteine | 12.5% | 11%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |