Bongiovanni Pizza e Focaccia
강함이탈리아
클래식, 텔리아, 현대식 피자 및 제노베제 포카치아를 위한 현재 1 kg 가정용 포장. 제분소 정보: Tipo 0, W 250, 단백질 12.5 g, P/L 0.50-0.60. 최대 24시간 발효 반죽용입니다. 베라 (00, W 300) 및 매장에 아직 있는 기존 Farina Per pizza 제품과는 다릅니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 250, 단백질 12.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 32시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
클래식, 텔리아, 현대식 피자 및 제노베제 포카치아를 위한 현재 1 kg 가정용 포장. 제분소 정보: Tipo 0, W 250, 단백질 12.5 g, P/L 0.50-0.60. 최대 24시간 발효 반죽용입니다. 베라 (00, W 300) 및 매장에 아직 있는 기존 Farina Per pizza 제품과는 다릅니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
강도
강함 · W 250강함 · W 250P/L
0.550.60+0.05단백질
12.5%11%-1.5%가수율
——숙성
——Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 250 | 강함 · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
단백질 | 12.5% | 11%-1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |