Bongiovanni Pizza e Focaccia
ForteItália
Embalagem caseira atual de 1 kg para pizza clássica, teglia e contemporânea, além de focaccia, incluindo a Genovese. Loja do moinho: Tipo 0, W 250, proteína 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Voltada para massas de até 24 h. Diferente da Vera (00, W 300) e da versão antiga da Farina Per pizza que ainda está na loja.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 250 e 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Embalagem caseira atual de 1 kg para pizza clássica, teglia e contemporânea, além de focaccia, incluindo a Genovese. Loja do moinho: Tipo 0, W 250, proteína 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Voltada para massas de até 24 h. Diferente da Vera (00, W 300) e da versão antiga da Farina Per pizza que ainda está na loja.
Fornadas com esta farinha
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Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Força
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.550.60+0.05Proteína
12.5%11%-1.5%Hidratação
——Maturação
——Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteína | 12.5% | 11%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |