Bongiovanni Pizza e Focaccia
StarktItalien
Nuvarande 1 kg konsumentpåse för klassisk pizza, teglia och modern pizza samt focaccia, inklusive Genovese. Kvarnens butik: Tipo 0, W 250, protein 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Avsett för degar upp till 24 h. Skiljer sig från Vera (00, W 300) och från den äldre Farina Per pizza-produkten som fortfarande finns i butiken.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 250 och 12,5% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Nuvarande 1 kg konsumentpåse för klassisk pizza, teglia och modern pizza samt focaccia, inklusive Genovese. Kvarnens butik: Tipo 0, W 250, protein 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Avsett för degar upp till 24 h. Skiljer sig från Vera (00, W 300) och från den äldre Farina Per pizza-produkten som fortfarande finns i butiken.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Styrka
Starkt · W 250Starkt · W 250P/L
0.550.60+0.05Protein
12.5%11%-1.5%Hydrering
——Mognad
——Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 250 | Starkt · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protein | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |