Bongiovanni Pizza e Focaccia
強力イタリア
クラシック、teglia、コンテンポラリーピザ、そして Genovese を含む focaccia 用の、現在の 1 kg 家庭用袋。製粉所のショップ表記：Tipo 0、W 250、タンパク質12.5 g、P/L 0.50-0.60。最長24 h までの生地向け。Vera（00、W 300）や、ショップにまだ残っている古い Farina Per pizza の商品ページとは別物だ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 250、タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大32時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
クラシック、teglia、コンテンポラリーピザ、そして Genovese を含む focaccia 用の、現在の 1 kg 家庭用袋。製粉所のショップ表記：Tipo 0、W 250、タンパク質12.5 g、P/L 0.50-0.60。最長24 h までの生地向け。Vera（00、W 300）や、ショップにまだ残っている古い Farina Per pizza の商品ページとは別物だ。
この小麦粉を使ったベイク
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Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
強度
強力 · W 250強力 · W 250P/L
0.550.60+0.05タンパク質
12.5%11%-1.5%加水率
——熟成
——Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 250 | 強力 · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
タンパク質 | 12.5% | 11%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |