Bongiovanni Pizza e Focaccia
SterkItalië
Huidige 1 kg consumentenverpakking voor klassieke, teglia en hedendaagse pizza plus focaccia, inclusief Genovese. Molenwinkel: Tipo 0, W 250, eiwit 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Bedoeld voor deegrijping tot 24 h. Verschilt van Vera (00, W 300) en van de oudere Farina Per pizza-vermelding die nog in de winkel staat.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 250 en 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Huidige 1 kg consumentenverpakking voor klassieke, teglia en hedendaagse pizza plus focaccia, inclusief Genovese. Molenwinkel: Tipo 0, W 250, eiwit 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Bedoeld voor deegrijping tot 24 h. Verschilt van Vera (00, W 300) en van de oudere Farina Per pizza-vermelding die nog in de winkel staat.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Sterkte
Sterk · W 250Sterk · W 250P/L
0.550.60+0.05Proteïne
12.5%11%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 250 | Sterk · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteïne | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |