Bongiovanni Pizza e Focaccia
StarkItalien
Aktuelle 1-kg-Haushaltsgröße für klassische, Teglia und zeitgenössische Pizza sowie Focaccia, einschließlich Genovese. Mühlen-Shop: Tipo 0, W 250, Protein 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Ausgelegt für Teige bis zu 24 Std. Unterscheidet sich von Vera (00, W 300) und dem älteren Eintrag für Farina Per pizza, der noch im Shop ist.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 250 und 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Aktuelle 1-kg-Haushaltsgröße für klassische, Teglia und zeitgenössische Pizza sowie Focaccia, einschließlich Genovese. Mühlen-Shop: Tipo 0, W 250, Protein 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Ausgelegt für Teige bis zu 24 Std. Unterscheidet sich von Vera (00, W 300) und dem älteren Eintrag für Farina Per pizza, der noch im Shop ist.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Stärke
Stark · W 250Stark · W 250P/L
0.550.60+0.05Protein
12.5%11%-1.5%Hydratation
——Reifezeit
——Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 250 | Stark · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protein | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |