Bongiovanni Pizza e Focaccia
FuerteItalia
Paquete actual de 1 kg de la casa para pizza clásica, en teglia y contemporánea, además de focaccia, incluida la genovesa. Tienda del molino: Tipo 0, W 250, proteína 12.5 g, P/L 0.50-0.60. Pensada para masas de hasta 24 h. Se diferencia de Vera (00, W 300) y de la versión anterior de Farina Per pizza que aún sigue en la tienda.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 250 y 12,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Paquete actual de 1 kg de la casa para pizza clásica, en teglia y contemporánea, además de focaccia, incluida la genovesa. Tienda del molino: Tipo 0, W 250, proteína 12.5 g, P/L 0.50-0.60. Pensada para masas de hasta 24 h. Se diferencia de Vera (00, W 300) y de la versión anterior de Farina Per pizza que aún sigue en la tienda.
Horneados con esta harina
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Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Fuerza
Fuerte · W 250Fuerte · W 250P/L
0.550.60+0.05Proteína
12.5%11%-1.5%Hidratación
——Maduración
——Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 250 | Fuerte · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteína | 12.5% | 11%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |