Bongiovanni Pizza e Focaccia
MocnaWłochy
Aktualny kilogramowy worek domowy do pizzy klasycznej, teglia i współczesnej oraz do focacci, w tym genueńskiej. Sklep młyna: typ 0, W 250, białko 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Pod ciasta do 24 h. Inna niż Vera (00, W 300) i niż starsza pozycja Farina Per pizza, która nadal wisi w sklepie.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 250 i 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Aktualny kilogramowy worek domowy do pizzy klasycznej, teglia i współczesnej oraz do focacci, w tym genueńskiej. Sklep młyna: typ 0, W 250, białko 12,5 g, P/L 0,50-0,60. Pod ciasta do 24 h. Inna niż Vera (00, W 300) i niż starsza pozycja Farina Per pizza, która nadal wisi w sklepie.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Siła
Mocna · W 250Mocna · W 250P/L
0.550.60+0.05Białko
12.5%11%-1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pizza e Focaccia vs Infibra Zero+ W250
Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 250 | Mocna · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Białko | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |