Pizza Flour

Wildfarmed Pizza Flour es fuerza W260, 12.7% de proteína, un rango de hidratación recomendado de 60–68%, y 60% de absorción. Harina T55 para pizza de Wildfarmed (Reino Unido) — molida a partir de trigo británico cultivado regenerativamente, utilizando poblaciones diversas en lugar de variedades de monocultivo. 12.7% de proteína con una W estimada en ~260 (el fabricante no publica la W). El enfoque de agricultura regenerativa produce una harina con un carácter mineral distintivo y un sabor ligeramente a nuez, complejo, que recompensa la fermentación prolongada. Distribuida en los Países Bajos a través de Plukkers. Adecuada para pizza napolitana, estilo Nueva York y romana. Úsela sola o mézclela con una 00 más fuerte para fermentaciones frías extendidas. Tenga en cuenta que la fuerza W es estimada — ajuste la hidratación y el tiempo de fermentación según el comportamiento observado de la masa. Fermenta mejor durante 6–18 horas a temperatura ambiente (22°C). Estimación de W260 (el fabricante no publica el valor W; derivado de 12.7% de proteína + informes de la comunidad). 0.2-0.4% de levadura fresca para 6-18h de fermentación en bloque a temperatura ambiente. Trigo cultivado regenerativamente en el Reino Unido; carácter mineral, ligeramente a nuez. Mezclar suavemente, desarrolla bien con pliegues. Hidratación óptima entre 62-66%.

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