Harina para pizza Wildfarmed (etiquetada como T55), trigo británico de cultivo regenerativo. Información nutricional: alrededor de 12.7% de proteína; las especificaciones comerciales también citan un contenido de cenizas de unos 0.65% (±0.05) y una absorción farinográfica de cerca del 60%. Diseñada para pizza y panes planos. El fabricante no publica el W de Chopin.
Contiene: trigo
Harina para pizza Wildfarmed (etiquetada como T55), trigo británico de cultivo regenerativo. Información nutricional: alrededor de 12.7% de proteína; las especificaciones comerciales también citan un contenido de cenizas de unos 0.65% (±0.05) y una absorción farinográfica de cerca del 60%. Diseñada para pizza y panes planos. El fabricante no publica el W de Chopin.
La ventana de catálogo de Wildfarmed Pizza Flour es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, regenerative, british, sustainable, diverse-grain, t55
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.62% |
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Muy Fuerte |
Proteína | 12.7% | 13.5%+0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-11.8h 22°C | — |
