Wildfarmed Pizza Flour

Name: Wildfarmed Pizza Flour
Brand: Wildfarmed

SterkVerenigd Koninkrijk

Wildfarmed Pizza Flour (gelabeld als T55), regeneratief geteelde Britse tarwe. Voedingswaarde ongeveer 12,7% eiwit; specificaties vermelden ook een asgehalte van rond de 0,65% (±0,05) en een farinograaf-absorptie van ongeveer 60%. Gemaakt voor pizza en platbrood. De producent publiceert geen Chopin W.

Bevat: tarwe

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Wildfarmed Pizza Flour

Het catalogusvenster voor Wildfarmed Pizza Flour is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.