Pizza Flour
Wildfarmed
T55-pizzamjöl från Wildfarmed (UK) – malt på regenerativt odlat brittiskt vete med blandade grödor istället för monokulturer. 12,7% protein med ett uppskattat W på ~260 (tillverkaren anger inte W-värde). Det regenerativa jordbruket ger ett mjöl med tydlig mineralkaraktär och en lite nötig, komplex smak som blir fantastisk vid lång jäsning. Distribueras i Nederländerna via Plukkers. Passar till Neapolitan, NY-style och romersk pizza. Kör det rent eller blanda med ett starkare Tipo 00 för riktigt långa kalljäsningar. Tänk på att W-styrkan är uppskattad – anpassa hydrering och jäsningstid efter hur degen beter sig.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 6-18 timmarvid 22°C
TestadUppskattat W260 (tillverkaren anger inte W – baserat på 12,7% protein + rapporter från communityn). 0,2-0,4% färsk jäst för 6-18h bulkjäsning i rumstemperatur. Regenerativt odlat brittiskt vete – mineralkaraktär, lätt nötig smak. Blanda försiktigt, utvecklas fint med stretch-and-folds. Hydrering på 62-66% är "sweet spot".
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Askhalt | 0.62% |
Wildfarmed Pizza Flour är W260-styrka, 12.7% protein, en rekommenderad hydrering på 60–68%, och 60% absorption. T55-pizzamjöl från Wildfarmed (UK) – malt på regenerativt odlat brittiskt vete med blandade grödor istället för monokulturer. 12,7% protein med ett uppskattat W på ~260 (tillverkaren anger inte W-värde). Det regenerativa jordbruket ger ett mjöl med tydlig mineralkaraktär och en lite nötig, komplex smak som blir fantastisk vid lång jäsning. Distribueras i Nederländerna via Plukkers. Passar till Neapolitan, NY-style och romersk pizza. Kör det rent eller blanda med ett starkare Tipo 00 för riktigt långa kalljäsningar. Tänk på att W-styrkan är uppskattad – anpassa hydrering och jäsningstid efter hur degen beter sig. Det jäser bäst under 6–18 timmar vid rumstemp. (22°C). Uppskattat W260 (tillverkaren anger inte W – baserat på 12,7% protein + rapporter från communityn). 0,2-0,4% färsk jäst för 6-18h bulkjäsning i rumstemperatur. Regenerativt odlat brittiskt vete – mineralkaraktär, lätt nötig smak. Blanda försiktigt, utvecklas fint med stretch-and-folds. Hydrering på 62-66% är "sweet spot".
pizza, regenerative, british, sustainable, diverse-grain, t55