Wildfarmed Pizza Flour

Name: Wildfarmed Pizza Flour
Brand: Wildfarmed

StarktStorbritannien

Wildfarmed Pizza Flour (märkt T55), regenerativt odlat brittiskt vete. Näringsvärde runt 12,7 % protein; branschspecifikationer anger även en askhalt på ca 0,65 % (±0,05) och farinografabsorption på ca 60 %. Skapat för pizza och tunnbröd. Tillverkaren anger inte Chopin W.

Innehåller: vete

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Wildfarmed Pizza Flour

Katalogfönstret för Wildfarmed Pizza Flour är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.