Wildfarmed Pizza Flour 발효 범위
Wildfarmed Pizza Flour의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Wildfarmed Pizza Flour
강함영국
Wildfarmed 피자 밀가루 (T55로 표기), 재생 농법으로 재배된 영국산 밀이야. 단백질 함량은 약 12.7%고, 업계 사양으로는 회분 약 0.65% (±0.05), 패리노그래프 흡수율은 약 60% 정도 나와. 피자와 플랫브레드용으로 만들어졌어. 제조사는 Chopin W 값은 공개하지 않아.
원재료: 밀
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Wildfarmed 피자 밀가루 (T55로 표기), 재생 농법으로 재배된 영국산 밀이야. 단백질 함량은 약 12.7%고, 업계 사양으로는 회분 약 0.65% (±0.05), 패리노그래프 흡수율은 약 60% 정도 나와. 피자와 플랫브레드용으로 만들어졌어. 제조사는 Chopin W 값은 공개하지 않아.
Wildfarmed Pizza Flour vs W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour
W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour 밀가루 상세 보기pizza, regenerative, british, sustainable, diverse-grain, t55
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.62% |
Pizza Flour vs Bella Pizza Flour
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 매우 강함 |
단백질 | 12.7% | 13.5%+0.8% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.8-11.8h 22°C | — |