Pizza Flour
Wildfarmed
Wildfarmed(영국)의 T55 피자 밀가루입니다. 단일 품종이 아닌 다양한 품종의 재생 농업 방식으로 재배된 영국 밀로 제분되었습니다. 12.7% 단백질에 W는 약 260으로 추정됩니다(제조사에서 W를 공개하지 않음). 재생 농업 방식은 독특한 미네랄 특성과 약간 견과류 향이 나고 복합적인 풍미를 가진 밀가루를 생산하며, 장시간 발효 시 그 진가가 발휘됩니다. 네덜란드에서는 Plukkers를 통해 유통됩니다. Neapolitan, NY-style, Roman 피자에 적합합니다. 단독으로 사용하거나 더 강한 00 밀가루와 혼합하여 장시간 저온 발효에 사용할 수 있습니다. W 강도는 추정치이므로, 반죽의 상태를 보고 수분율과 발효 시간을 조절하세요.
최적 가수율: 60% – 68%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 6-18 시간온도 22°C
검증됨추정 W260 (제조사에서 W를 공개하지 않음 - 12.7% 단백질 + 커뮤니티 보고서 기반). 6-18시간 상온 벌크 발효에 생 이스트 0.2-0.4% 사용. 재생 농업 방식으로 재배된 영국 밀 - 미네랄 특성, 약간 견과류 향. 부드럽게 섞고, 스트레치 앤 폴드로 잘 발달시킵니다. 수분율 62-66%가 가장 좋습니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.62% |
Wildfarmed Pizza Flour은(는) W260 강도, 12.7% 단백질, 권장 가수율 범위 60–68%, 및 60% 흡수율입니다. Wildfarmed(영국)의 T55 피자 밀가루입니다. 단일 품종이 아닌 다양한 품종의 재생 농업 방식으로 재배된 영국 밀로 제분되었습니다. 12.7% 단백질에 W는 약 260으로 추정됩니다(제조사에서 W를 공개하지 않음). 재생 농업 방식은 독특한 미네랄 특성과 약간 견과류 향이 나고 복합적인 풍미를 가진 밀가루를 생산하며, 장시간 발효 시 그 진가가 발휘됩니다. 네덜란드에서는 Plukkers를 통해 유통됩니다. Neapolitan, NY-style, Roman 피자에 적합합니다. 단독으로 사용하거나 더 강한 00 밀가루와 혼합하여 장시간 저온 발효에 사용할 수 있습니다. W 강도는 추정치이므로, 반죽의 상태를 보고 수분율과 발효 시간을 조절하세요. 실온 (22°C)에서 6–18시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 추정 W260 (제조사에서 W를 공개하지 않음 - 12.7% 단백질 + 커뮤니티 보고서 기반). 6-18시간 상온 벌크 발효에 생 이스트 0.2-0.4% 사용. 재생 농업 방식으로 재배된 영국 밀 - 미네랄 특성, 약간 견과류 향. 부드럽게 섞고, 스트레치 앤 폴드로 잘 발달시킵니다. 수분율 62-66%가 가장 좋습니다.
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