Wildfarmed Pizza Flour

Name: Wildfarmed Pizza Flour
Brand: Wildfarmed

ForteReino Unido

Farinha de pizza Wildfarmed (rotulada como T55), trigo britânico de cultivo regenerativo. Nutrição com cerca de 12,7% de proteína; as especificações comerciais também citam cinzas em torno de 0,65% (±0,05) e absorção farinográfica de cerca de 60%. Feita para pizza e flatbreads. O fabricante não publica o W de Chopin.

Contém: trigo

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Wildfarmed Pizza Flour

A janela de catálogo de Wildfarmed Pizza Flour é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.