WildfarmedPizza Flour

Wildfarmed Pizza Flour é força W260, 12.7% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 60% de absorção. Farinha de pizza T55 da Wildfarmed (Reino Unido), moída a partir de trigo britânico cultivado de forma regenerativa, usando populações diversas em vez de monoculturas. 12,7% de proteína com um W estimado em ~260 (o fabricante não publica o W). A abordagem de agricultura regenerativa produz uma farinha com caráter mineral distinto e um sabor complexo, levemente amendoado, que recompensa a longa fermentação. Distribuída na Holanda via Plukkers. Adequada para pizzas estilo Neapolitan, NY-style e romana. Use pura ou misture com uma 00 mais forte para fermentações a frio prolongadas. Note que a força W é estimada, ajuste a hidratação e o tempo de fermentação com base no comportamento da massa. Fermenta melhor por 3.8–11.8 horas a temp. ambiente (22°C). W260 estimado (o fabricante não publica o W — derivado de 12,7% de proteína + relatos da comunidade). 0,2-0,4% de fermento fresco para fermentação em bloco em temperatura ambiente de 6-18h. Trigo do Reino Unido de cultivo regenerativo — caráter mineral, levemente amendoado. Misture delicadamente, desenvolve-se bem com dobras (stretch-and-folds). Ponto ideal de hidratação entre 62-66%.

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