Pandough
Pizza Flour

ErősFlag of GBEgyesült Királyság

Wildfarmed Pizza Flour (labeled T55), regeneratively grown British wheat. Nutrition about 12.7% protein; trade specs also cite ash around 0.65% (±0.05) and farinograph absorption about 60%. Built for pizza and flatbreads. Maker does not publish Chopin W.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Wildfarmed Pizza Flour (labeled T55), regeneratively grown British wheat. Nutrition about 12.7% protein; trade specs also cite ash around 0.65% (±0.05) and farinograph absorption about 60%. Built for pizza and flatbreads. Maker does not publish Chopin W.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Wildfarmed Pizza Flour liszthez?

A(z) Wildfarmed Pizza Flour javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Wildfarmed Pizza Flour elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Wildfarmed Pizza Flour kelesztési tartománya

A(z) Wildfarmed Pizza Flour katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, regenerative, british, sustainable, diverse-grain, t55

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%
Hamutartalom
0.62%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!