Farine à pizza Wildfarmed (étiquetée T55), issue de blé britannique de culture régénératrice. Environ 12,7 % de protéines ; les fiches techniques indiquent aussi un taux de cendres autour de 0,65 % (±0,05) et une absorption au farinographe d'environ 60 %. Conçue pour les pizzas et pains plats. Le fabricant ne publie pas le W de Chopin.
Contient : blé
Farine à pizza Wildfarmed (étiquetée T55), issue de blé britannique de culture régénératrice. Environ 12,7 % de protéines ; les fiches techniques indiquent aussi un taux de cendres autour de 0,65 % (±0,05) et une absorption au farinographe d'environ 60 %. Conçue pour les pizzas et pains plats. Le fabricant ne publie pas le W de Chopin.
La fenêtre catalogue de Wildfarmed Pizza Flour est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, regenerative, british, sustainable, diverse-grain, t55
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.62% |
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Très forte |
Protéines | 12.7% | 13.5%+0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.8-11.8h 22°C | — |
