Pizza Flour
Wildfarmed
Farine de pizza T55 de chez Wildfarmed (Royaume-Uni) — moulue à partir de blé britannique issu de l'agriculture régénératrice, utilisant des populations de semences diversifiées plutôt que des monocultures. 12,7 % de protéines avec un W estimé à ~260 (le fabricant ne publie pas le W). Cette approche régénératrice produit une farine au caractère minéral distinctif et au goût complexe, légèrement noisette, qui sublime les longues fermentations. Distribuée aux Pays-Bas via Plukkers. Convient pour les pizzas de style Neapolitan, NY-style et romaine. Utilise-la pure ou mélangée à une 00 plus forte pour des fermentations à froid prolongées. Attention, la force W est estimée — ajuste l'hydratation et le temps de fermentation selon le comportement de ta pâte.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-18 heuresà 22°C
TestéW260 estimé (le fabricant ne publie pas le W — déduit des 12,7 % de protéines + retours de la communauté). 0,2-0,4 % de levure fraîche pour un pointage à température ambiante de 6 à 18h. Blé britannique issu de l'agriculture régénératrice — caractère minéral, notes de noisette. Mélange délicatement, se développe bien avec des rabats (stretch-and-folds). Hydratation idéale entre 62 et 66 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.62% |
Wildfarmed Pizza Flour est force de W260, 12.7 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 60 % d'absorption. Farine de pizza T55 de chez Wildfarmed (Royaume-Uni) — moulue à partir de blé britannique issu de l'agriculture régénératrice, utilisant des populations de semences diversifiées plutôt que des monocultures. 12,7 % de protéines avec un W estimé à ~260 (le fabricant ne publie pas le W). Cette approche régénératrice produit une farine au caractère minéral distinctif et au goût complexe, légèrement noisette, qui sublime les longues fermentations. Distribuée aux Pays-Bas via Plukkers. Convient pour les pizzas de style Neapolitan, NY-style et romaine. Utilise-la pure ou mélangée à une 00 plus forte pour des fermentations à froid prolongées. Attention, la force W est estimée — ajuste l'hydratation et le temps de fermentation selon le comportement de ta pâte. Il fermente de manière optimale pendant 6–18 heures à temp. ambiante (22°C). W260 estimé (le fabricant ne publie pas le W — déduit des 12,7 % de protéines + retours de la communauté). 0,2-0,4 % de levure fraîche pour un pointage à température ambiante de 6 à 18h. Blé britannique issu de l'agriculture régénératrice — caractère minéral, notes de noisette. Mélange délicatement, se développe bien avec des rabats (stretch-and-folds). Hydratation idéale entre 62 et 66 %.
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