Pizza Flour
Wildfarmed
イギリスのWildfarmedによるT55ピザ用粉。単一品種ではなく、多様な品種を混植する環境再生型農業（リジェネラティブ）で育てられた英国産小麦を製粉。タンパク質12.7%、W値は推定260前後（メーカー非公表）。この農法ならではの独特なミネラル感と、ほんのりナッツのような複雑な風味があり、長期発酵させることでその真価を発揮する。オランダではPlukkersを通じて流通。Neapolitan、NYスタイル、Romanピザに最適。単体で使ってもいいし、より強い00粉とブレンドしてさらに長い低温発酵に挑戦してもいい。W値はあくまで推定なので、生地の様子を見ながら加水率や発酵時間を調整して。
最適な加水率: 60% – 68%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 6-18 時間温度 22°C
テスト済み推定W260（メーカー非公表、タンパク質12.7%とコミュニティの報告から算出）。6〜18時間の常温バルク発酵には生イースト0.2〜0.4%を使用。環境再生型農業で育った英国産小麦で、ミネラル感があり、ほんのりナッツのような風味。優しく混ぜ、パンチ（ストレッチ＆フォールド）で生地をしっかり育てる。加水率は62〜66%がベスト。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.62% |
Wildfarmed Pizza Flourは強度 W260, タンパク質 12.7%, 推奨加水率 60–68%, および 吸水率 60%です。 イギリスのWildfarmedによるT55ピザ用粉。単一品種ではなく、多様な品種を混植する環境再生型農業（リジェネラティブ）で育てられた英国産小麦を製粉。タンパク質12.7%、W値は推定260前後（メーカー非公表）。この農法ならではの独特なミネラル感と、ほんのりナッツのような複雑な風味があり、長期発酵させることでその真価を発揮する。オランダではPlukkersを通じて流通。Neapolitan、NYスタイル、Romanピザに最適。単体で使ってもいいし、より強い00粉とブレンドしてさらに長い低温発酵に挑戦してもいい。W値はあくまで推定なので、生地の様子を見ながら加水率や発酵時間を調整して。 常温（22°C）で6〜18時間発酵させるのが最適です。 推定W260（メーカー非公表、タンパク質12.7%とコミュニティの報告から算出）。6〜18時間の常温バルク発酵には生イースト0.2〜0.4%を使用。環境再生型農業で育った英国産小麦で、ミネラル感があり、ほんのりナッツのような風味。優しく混ぜ、パンチ（ストレッチ＆フォールド）で生地をしっかり育てる。加水率は62〜66%がベスト。
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