Wildfarmed Pizza Flour の発酵範囲
Wildfarmed Pizza Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Wildfarmed Pizza Flour
強力イギリス
Wildfarmed Pizza Flour（T55表記）、環境再生型農業で栽培されたイギリス産小麦。栄養成分はタンパク質約12.7%、取引規格では灰分約0.65%（±0.05）、ファリノグラフ吸水率は約60%。ピザやフラットブレッド向けに作られているよ。メーカーはChopin W値を公表していない。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Wildfarmed Pizza Flour（T55表記）、環境再生型農業で栽培されたイギリス産小麦。栄養成分はタンパク質約12.7%、取引規格では灰分約0.65%（±0.05）、ファリノグラフ吸水率は約60%。ピザやフラットブレッド向けに作られているよ。メーカーはChopin W値を公表していない。
Wildfarmed Pizza Flour vs W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour
W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flourの小麦粉詳細を見るpizza, regenerative, british, sustainable, diverse-grain, t55
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.62% |
Pizza Flour vs Bella Pizza Flour
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 |
タンパク質 | 12.7% | 13.5%+0.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-11.8h 22°C | — |