WildfarmedPizza Flour
Farina per pizza T55 di Wildfarmed (Regno Unito), macinata da grano britannico coltivato in modo rigenerativo, utilizzando popolazioni diverse anziché varietà monoculturali. 12,7% di proteine e W stimato di circa 260 (il produttore non pubblica il valore W). L'approccio di agricoltura rigenerativa produce una farina con un carattere minerale distintivo e un sapore leggermente nocciolato e complesso che premia le lunghe fermentazioni. Distribuita nei Paesi Bassi tramite Plukkers. Adatta per pizza napoletana, in stile New York e romana. Utilizzabile da sola o miscelata con una 00 più forte per fermentazioni lunghe a freddo. Si noti che la forza W è stimata, regolare l'idratazione e il tempo di fermentazione in base al comportamento osservato dell'impasto.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.62% |
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Wildfarmed Pizza Flour è forza W260, 12.7% di proteine, un'idratazione consigliata del 60–68%, e 60% di assorbimento. Farina per pizza T55 di Wildfarmed (Regno Unito), macinata da grano britannico coltivato in modo rigenerativo, utilizzando popolazioni diverse anziché varietà monoculturali. 12,7% di proteine e W stimato di circa 260 (il produttore non pubblica il valore W). L'approccio di agricoltura rigenerativa produce una farina con un carattere minerale distintivo e un sapore leggermente nocciolato e complesso che premia le lunghe fermentazioni. Distribuita nei Paesi Bassi tramite Plukkers. Adatta per pizza napoletana, in stile New York e romana. Utilizzabile da sola o miscelata con una 00 più forte per fermentazioni lunghe a freddo. Si noti che la forza W è stimata, regolare l'idratazione e il tempo di fermentazione in base al comportamento osservato dell'impasto. Fermenta al meglio per 3.8–11.8 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina stimata W260 (il produttore non pubblica il W — derivato dal 12,7% di proteine + segnalazioni dalla community). 0,2-0,4% lievito fresco per 6-18 ore di lievitazione in massa a temperatura ambiente. Grano inglese coltivato rigenerativamente — carattere minerale, leggermente nocciolato. Mescolare delicatamente, sviluppa bene con pieghe di rinforzo. Idratazione ideale 62-66%.
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