Wildfarmed Pizza Flour

Name: Wildfarmed Pizza Flour
Brand: Wildfarmed

ForteRegno Unito

Wildfarmed Pizza Flour (etichettata T55), grano britannico da agricoltura rigenerativa. Valori nutrizionali: circa 12,7% di proteine; le specifiche commerciali indicano anche ceneri intorno allo 0,65% (±0,05) e un assorbimento farinografico di circa il 60%. Creata per pizza e piadine. Il produttore non pubblica il valore W Chopin.

Contiene: grano tenero

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Wildfarmed Pizza Flour

La finestra di catalogo di Wildfarmed Pizza Flour è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.