Wildfarmed Pizza Flour

Name: Wildfarmed Pizza Flour
Brand: Wildfarmed

StarkVereinigtes Königreich

Wildfarmed Pizza Flour (deklariert als T55) aus regenerativ angebautem britischem Weizen. Nährwerte ca. 12,7 % Protein; die Spezifikationen nennen zudem einen Aschegehalt von ca. 0,65 % (±0,05) und eine Farinograph-Wasseraufnahme von ca. 60 %. Entwickelt für Pizza und Fladenbrote. Der Hersteller gibt keinen Chopin-W-Wert an.

Enthält: Weizen

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Wildfarmed Pizza Flour

Das Katalogfenster für Wildfarmed Pizza Flour ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.