Pizza Flour
Wildfarmed
T55 Pizzamehl von Wildfarmed (UK) – gemahlen aus regenerativ angebautem britischem Weizen, wobei vielfältige Populationen anstelle von Monokultursorten verwendet werden. 12,7 % Protein mit einem geschätzten W~260 (der Hersteller veröffentlicht kein W). Der Regen-Ag-Ansatz erzeugt Mehl mit einem ausgeprägten mineralischen Charakter und einem leicht nussigen, komplexen Geschmack, der lange Fermentationen belohnt. Vertrieb in den Niederlanden über Plukkers. Geeignet für neapolitanische, NY-Style- und römische Pizza. Kann pur oder gemischt mit einem stärkeren 00-Mehl für längere Kaltgärungen verwendet werden. Bitte beachten Sie, dass die W-Stärke geschätzt ist – passen Sie Hydratation und Fermentationszeit basierend auf dem beobachteten Teigverhalten an.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetGeschätzter W260 (Hersteller veröffentlicht kein W – abgeleitet von 12,7% Protein + Community Berichten). 0,2-0,4% Frischhefe für 6-18h warme Gare in der Masse. Regenanbau Weizen aus Großbritannien – mineralischer Charakter, leicht nussig. Sanft mischen, entwickelt sich gut mit Dehnen und Falten. Hydratation 62-66% ideal.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Aschegehalt | 0.62% |
Wildfarmed Pizza Flour ist W260 Stärke, 12.7% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 60–68%, und 60% Wasseraufnahme. T55 Pizzamehl von Wildfarmed (UK) – gemahlen aus regenerativ angebautem britischem Weizen, wobei vielfältige Populationen anstelle von Monokultursorten verwendet werden. 12,7 % Protein mit einem geschätzten W~260 (der Hersteller veröffentlicht kein W). Der Regen-Ag-Ansatz erzeugt Mehl mit einem ausgeprägten mineralischen Charakter und einem leicht nussigen, komplexen Geschmack, der lange Fermentationen belohnt. Vertrieb in den Niederlanden über Plukkers. Geeignet für neapolitanische, NY-Style- und römische Pizza. Kann pur oder gemischt mit einem stärkeren 00-Mehl für längere Kaltgärungen verwendet werden. Bitte beachten Sie, dass die W-Stärke geschätzt ist – passen Sie Hydratation und Fermentationszeit basierend auf dem beobachteten Teigverhalten an. Optimale Gärung über 3.8–11.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Geschätzter W260 (Hersteller veröffentlicht kein W – abgeleitet von 12,7% Protein + Community Berichten). 0,2-0,4% Frischhefe für 6-18h warme Gare in der Masse. Regenanbau Weizen aus Großbritannien – mineralischer Charakter, leicht nussig. Sanft mischen, entwickelt sich gut mit Dehnen und Falten. Hydratation 62-66% ideal.
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