What W strength is Wildfarmed Pizza Flour?

Wildfarmed Pizza Flour has a W strength of 260, classified as strong. This is ideal for medium fermentation times (8-24 hours) and Neapolitan-style pizza.

What hydration is recommended for Wildfarmed Pizza Flour?

The recommended hydration range for Wildfarmed Pizza Flour is 60–68%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Wildfarmed Pizza Flour ferment?

Wildfarmed Pizza Flour has a recommended fermentation window of 3.8–11.8 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Wildfarmed Pizza Flour?

Wildfarmed Pizza Flour contains 12.7% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

AndereStarkVereinigtes Königreich

WildfarmedPizza Flour

Name: Pizza Flour
Brand: Wildfarmed

T55 Pizzamehl von Wildfarmed (UK), gemahlen aus regenerativ angebautem britischem Weizen, wobei vielfältige Populationen anstelle von Monokultursorten verwendet werden. 12,7 % Protein mit einem geschätzten W~260 (der Hersteller veröffentlicht kein W). Der Regen-Ag-Ansatz erzeugt Mehl mit einem ausgeprägten mineralischen Charakter und einem leicht nussigen, komplexen Geschmack, der lange Fermentationen belohnt. Vertrieb in den Niederlanden über Plukkers. Geeignet für neapolitanische, NY-Style- und römische Pizza. Kann pur oder gemischt mit einem stärkeren 00-Mehl für längere Kaltgärungen verwendet werden. Bitte beachten Sie, dass die W-Stärke geschätzt ist, passen Sie Hydratation und Fermentationszeit basierend auf dem beobachteten Teigverhalten an.

Hydratation64.0%

64%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Technische Daten

Wasseraufnahme	60%
Aschegehalt	0.62%

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Wildfarmed Pizza Flour ist W260 Stärke, 12.7% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 60–68%, und 60% Wasseraufnahme. T55 Pizzamehl von Wildfarmed (UK), gemahlen aus regenerativ angebautem britischem Weizen, wobei vielfältige Populationen anstelle von Monokultursorten verwendet werden. 12,7 % Protein mit einem geschätzten W~260 (der Hersteller veröffentlicht kein W). Der Regen-Ag-Ansatz erzeugt Mehl mit einem ausgeprägten mineralischen Charakter und einem leicht nussigen, komplexen Geschmack, der lange Fermentationen belohnt. Vertrieb in den Niederlanden über Plukkers. Geeignet für neapolitanische, NY-Style- und römische Pizza. Kann pur oder gemischt mit einem stärkeren 00-Mehl für längere Kaltgärungen verwendet werden. Bitte beachten Sie, dass die W-Stärke geschätzt ist, passen Sie Hydratation und Fermentationszeit basierend auf dem beobachteten Teigverhalten an. Optimale Gärung über 3.8–11.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Geschätzter W260 (Hersteller veröffentlicht kein W – abgeleitet von 12,7% Protein + Community Berichten). 0,2-0,4% Frischhefe für 6-18h warme Gare in der Masse. Regenanbau Weizen aus Großbritannien – mineralischer Charakter, leicht nussig. Sanft mischen, entwickelt sich gut mit Dehnen und Falten. Hydratation 62-66% ideal.

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