Wildfarmed Pizza Flour (oznaczona jako T55), brytyjska pszenica z upraw regeneratywnych. Wartość odżywcza: około 12,7% białka; specyfikacja handlowa podaje również zawartość popiołu na poziomie około 0,65% (±0,05) oraz wchłanialność wody w farynografie na poziomie około 60%. Stworzona z myślą o pizzy i podpłomykach. Producent nie podaje parametru Chopin W.
Zawiera: pszenica
Wildfarmed Pizza Flour (oznaczona jako T55), brytyjska pszenica z upraw regeneratywnych. Wartość odżywcza: około 12,7% białka; specyfikacja handlowa podaje również zawartość popiołu na poziomie około 0,65% (±0,05) oraz wchłanialność wody w farynografie na poziomie około 60%. Stworzona z myślą o pizzy i podpłomykach. Producent nie podaje parametru Chopin W.
Okno katalogowe dla Wildfarmed Pizza Flour to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, regenerative, british, sustainable, diverse-grain, t55
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.62% |
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Bardzo mocna |
Białko | 12.7% | 13.5%+0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.8-11.8h 22°C | — |
