Pizza Flour
Wildfarmed
Mąka do pizzy T55 od Wildfarmed (UK) — mielona z brytyjskiej pszenicy uprawianej regeneratywnie, z wykorzystaniem zróżnicowanych populacji zamiast odmian monokulturowych. Zawartość białka 12,7%, W szacowane na ~260 (producent nie publikuje W). Podejście rolnictwa regeneratywnego daje mąkę o wyrazistym charakterze mineralnym i lekko orzechowym, złożonym smaku, który odwdzięcza się przy długiej fermentacji. Dystrybuowana w Holandii przez Plukkers. Odpowiednia do pizzy neapolitańskiej, w stylu nowojorskim i rzymskiej. Używaj samodzielnie lub mieszaj z mocniejszą mąką 00 do długich, zimnych fermentacji. Należy pamiętać, że moc W jest szacunkowa – dostosuj hydrację i czas fermentacji w oparciu o obserwowane zachowanie ciasta.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneSzacowane W260 (producent nie publikuje W – wyliczone na podstawie 12,7% białka + doniesienia społeczności). 0,2-0,4% świeżych drożdży na 6-18h ciepłej fermentacji ciasta w masie. Brytyjska pszenica uprawiana regeneratywnie – mineralny charakter, lekko orzechowa. Delikatnie wymieszać, dobrze rozwija się przy składaniach. Hydratacja 62-66% to optymalny zakres.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.62% |
Wildfarmed Pizza Flour to o sile W260, 12.7% białka, zalecaną hydratacją 60–68%, i 60% absorpcji. Mąka do pizzy T55 od Wildfarmed (UK) — mielona z brytyjskiej pszenicy uprawianej regeneratywnie, z wykorzystaniem zróżnicowanych populacji zamiast odmian monokulturowych. Zawartość białka 12,7%, W szacowane na ~260 (producent nie publikuje W). Podejście rolnictwa regeneratywnego daje mąkę o wyrazistym charakterze mineralnym i lekko orzechowym, złożonym smaku, który odwdzięcza się przy długiej fermentacji. Dystrybuowana w Holandii przez Plukkers. Odpowiednia do pizzy neapolitańskiej, w stylu nowojorskim i rzymskiej. Używaj samodzielnie lub mieszaj z mocniejszą mąką 00 do długich, zimnych fermentacji. Należy pamiętać, że moc W jest szacunkowa – dostosuj hydrację i czas fermentacji w oparciu o obserwowane zachowanie ciasta. Najlepiej fermentuje przez 3.8–11.8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Szacowane W260 (producent nie publikuje W – wyliczone na podstawie 12,7% białka + doniesienia społeczności). 0,2-0,4% świeżych drożdży na 6-18h ciepłej fermentacji ciasta w masie. Brytyjska pszenica uprawiana regeneratywnie – mineralny charakter, lekko orzechowa. Delikatnie wymieszać, dobrze rozwija się przy składaniach. Hydratacja 62-66% to optymalny zakres.
pizza, regenerative, british, sustainable, diverse-grain, t55