Waitrose Duchy Organic Strong Malted Grain Bread Flour
Fuerte
Una harina de trigo de fuerza orgánica con copos de trigo malteado, harina de malta de cebada, salvado de trigo y gluten añadido.
Contiene: trigo, cebada, otros ingredientes, gluten de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Una harina de trigo de fuerza orgánica con copos de trigo malteado, harina de malta de cebada, salvado de trigo y gluten añadido.
Horneados con esta harina
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Duchy Organic Strong Malted Grain Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.3%12%-0.3%Hidratación
——Maduración
——Duchy Organic Strong Malted Grain Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Duchy Organic Strong Malted Grain Bread Flour | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.3% | 12%-0.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |