Waitrose Duchy Organic Strong Malted Grain Bread Flour
Forte
Une farine de blé bio pour pain, avec flocons de blé malté, farine de malt d'orge, son de blé et gluten ajouté.
Contient : blé, orge, autres ingrédients et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Une farine de blé bio pour pain, avec flocons de blé malté, farine de malt d'orge, son de blé et gluten ajouté.
Fournées avec cette farine
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Duchy Organic Strong Malted Grain Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.3%12%-0.3%Hydratation
——Maturation
——Duchy Organic Strong Malted Grain Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Duchy Organic Strong Malted Grain Bread Flour | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.3% | 12%-0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |