Waitrose Duchy Organic Strong Malted Grain Bread Flour
Stark
Ein Bio-Weizenbrotmehl mit Weizenmalzflocken, Gerstenmalzmehl, Weizenkleie und zusätzlichem Gluten.
Enthält: Weizen, Gerste, weitere Zutaten und Weizengluten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Ein Bio-Weizenbrotmehl mit Weizenmalzflocken, Gerstenmalzmehl, Weizenkleie und zusätzlichem Gluten.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Duchy Organic Strong Malted Grain Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.3%12%-0.3%Hydratation
——Reifezeit
——Duchy Organic Strong Malted Grain Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Duchy Organic Strong Malted Grain Bread Flour | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.3% | 12%-0.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |