Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen

Name: Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen
Brand: Industria Molitoria Perteghella

Muy Fuerte

Harina de trigo italiana tipo 00 para cruasanes elaborados con etapas de congelación y descongelación.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 360 y 11,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8–71 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Harina de trigo italiana tipo 00 para cruasanes elaborados con etapas de congelación y descongelación.

Fuerza

Muy Fuerte · W 360Muy Fuerte · W 360

P/L

0.700.58-0.12

Proteína

11.8%14.5%+2.7%

Hidratación

——

Maduración

—24-96h 4°C

	Dolci Tentazioni Croissant Frozen	00 VERDE Premium
Fuerza	Muy Fuerte · W 360	Muy Fuerte · W 360
P/L	0.70	0.58-0.12
Proteína	11.8%	14.5%+2.7%
Hidratación	—	—
Maduración	—	24-96h 4°C