Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen

Name: Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen
Brand: Industria Molitoria Perteghella

Nagyon erős

Olasz 00-s típusú búzaliszt fagyasztásos és felolvasztásos technológiával készülő croissant-okhoz.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

0/4

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 360 és 11,8% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 12 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6–20 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 8–71 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Olasz 00-s típusú búzaliszt fagyasztásos és felolvasztásos technológiával készülő croissant-okhoz.

Liszterő

Nagyon erős · W 360Nagyon erős · W 360

P/L

0.700.58-0.12

Fehérje

11.8%14.5%+2.7%

Hidratáció

——

Érlelés

—24-96h 4°C

	Dolci Tentazioni Croissant Frozen	00 VERDE Premium
Liszterő	Nagyon erős · W 360	Nagyon erős · W 360
P/L	0.70	0.58-0.12
Fehérje	11.8%	14.5%+2.7%
Hidratáció	—	—
Érlelés	—	24-96h 4°C