Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen

Name: Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen
Brand: Industria Molitoria Perteghella

Molto Forte

Farina di grano tenero tipo 00 per croissant con fasi di surgelazione e scongelamento.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 360 e 11,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8–71 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Farina di grano tenero tipo 00 per croissant con fasi di surgelazione e scongelamento.

Forza

Molto Forte · W 360Molto Forte · W 360

P/L

0.700.58-0.12

Proteine

11.8%14.5%+2.7%

Idratazione

——

Maturazione

—24-96h 4°C

	Dolci Tentazioni Croissant Frozen	00 VERDE Premium
Forza	Molto Forte · W 360	Molto Forte · W 360
P/L	0.70	0.58-0.12
Proteine	11.8%	14.5%+2.7%
Idratazione	—	—
Maturazione	—	24-96h 4°C