Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen

Name: Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen
Brand: Industria Molitoria Perteghella

Sehr Stark

Weizenmehl vom italienischen Typ 00 für Croissants mit Gefrier- und Auftauphasen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

0/4

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 360 und 11,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–71 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Weizenmehl vom italienischen Typ 00 für Croissants mit Gefrier- und Auftauphasen.

Stärke

Sehr Stark · W 360Sehr Stark · W 360

P/L

0.700.58-0.12

Protein

11.8%14.5%+2.7%

Hydratation

——

Reifezeit

—24-96h 4°C

	Dolci Tentazioni Croissant Frozen	00 VERDE Premium
Stärke	Sehr Stark · W 360	Sehr Stark · W 360
P/L	0.70	0.58-0.12
Protein	11.8%	14.5%+2.7%
Hydratation	—	—
Reifezeit	—	24-96h 4°C