Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen

Name: Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen
Brand: Industria Molitoria Perteghella

Zeer Sterk

Tarwebloem van het Italiaanse type 00 voor croissants met vries- en ontdooifases.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

0/4

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 360 en 11,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–71 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Tarwebloem van het Italiaanse type 00 voor croissants met vries- en ontdooifases.

Sterkte

Zeer Sterk · W 360Zeer Sterk · W 360

P/L

0.700.58-0.12

Proteïne

11.8%14.5%+2.7%

Hydratatie

——

Maturatie

—24-96h 4°C

	Dolci Tentazioni Croissant Frozen	00 VERDE Premium
Sterkte	Zeer Sterk · W 360	Zeer Sterk · W 360
P/L	0.70	0.58-0.12
Proteïne	11.8%	14.5%+2.7%
Hydratatie	—	—
Maturatie	—	24-96h 4°C