Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen

Name: Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen
Brand: Industria Molitoria Perteghella

Bardzo mocna

Mąka pszenna typu 00 do croissantów przygotowywanych z etapem mrożenia i rozmrażania.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

0/4

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 360 i 11,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–71 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mąka pszenna typu 00 do croissantów przygotowywanych z etapem mrożenia i rozmrażania.

Siła

Bardzo mocna · W 360Bardzo mocna · W 360

P/L

0.700.58-0.12

Białko

11.8%14.5%+2.7%

Hydratacja

——

Dojrzewanie

—24-96h 4°C

	Dolci Tentazioni Croissant Frozen	00 VERDE Premium
Siła	Bardzo mocna · W 360	Bardzo mocna · W 360
P/L	0.70	0.58-0.12
Białko	11.8%	14.5%+2.7%
Hydratacja	—	—
Dojrzewanie	—	24-96h 4°C