Signetti tipo 00 Verde do wysokiej hydratacji i długiego dojrzewania. W360, około 14,5% białka. Metoda bezpośrednia lub pośrednia; często używana do cienkiej, chrupiącej pizzy przy 24-48 h i dłużej.
Signetti tipo 00 Verde do wysokiej hydratacji i długiego dojrzewania. W360, około 14,5% białka. Metoda bezpośrednia lub pośrednia; często używana do cienkiej, chrupiącej pizzy przy 24-48 h i dłużej.
Okno katalogowe dla Molino Signetti 00 VERDE Premium to 24–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
premium, high-hydration, long-fermentation, crispy, thin-crust
Absorpcja | 62% |
00 VERDE Premium | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 360 | Bardzo mocna · W 355 |
P/L | 0.58 | 0.65+0.07 |
Białko | 14.5% | 12%-2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 24-96h 4°C | — |
