Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen

Name: Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen
Brand: Industria Molitoria Perteghella

Mycket starkt

Vetemjöl av italiensk typ 00 för croissanter som bakas med frys- och tiningssteg.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

0/4

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 360 och 11,8% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8–71 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Vetemjöl av italiensk typ 00 för croissanter som bakas med frys- och tiningssteg.

Styrka

Mycket starkt · W 360Mycket starkt · W 360

P/L

0.700.58-0.12

Protein

11.8%14.5%+2.7%

Hydrering

——

Mognad

—24-96h 4°C

	Dolci Tentazioni Croissant Frozen	00 VERDE Premium
Styrka	Mycket starkt · W 360	Mycket starkt · W 360
P/L	0.70	0.58-0.12
Protein	11.8%	14.5%+2.7%
Hydrering	—	—
Mognad	—	24-96h 4°C