Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen

Name: Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen
Brand: Industria Molitoria Perteghella

Muito forte

Farinha de trigo italiana tipo 00 para croissants feitos com etapas de congelamento e descongelamento.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

0/4

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 360 e 11,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8–71 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha de trigo italiana tipo 00 para croissants feitos com etapas de congelamento e descongelamento.

Força

Muito forte · W 360Muito forte · W 360

P/L

0.700.58-0.12

Proteína

11.8%14.5%+2.7%

Hidratação

——

Maturação

—24-96h 4°C

	Dolci Tentazioni Croissant Frozen	00 VERDE Premium
Força	Muito forte · W 360	Muito forte · W 360
P/L	0.70	0.58-0.12
Proteína	11.8%	14.5%+2.7%
Hidratação	—	—
Maturação	—	24-96h 4°C