Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen

Name: Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Croissant Frozen
Brand: Industria Molitoria Perteghella

Très forte

Farine de blé italienne de type 00 pour croissants avec étapes de congélation et décongélation.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 360 et 11,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 71 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine de blé italienne de type 00 pour croissants avec étapes de congélation et décongélation.

Force

Très forte · W 360Très forte · W 360

P/L

0.700.58-0.12

Protéines

11.8%14.5%+2.7%

Hydratation

——

Maturation

—24-96h 4°C

	Dolci Tentazioni Croissant Frozen	00 VERDE Premium
Force	Très forte · W 360	Très forte · W 360
P/L	0.70	0.58-0.12
Protéines	11.8%	14.5%+2.7%
Hydratation	—	—
Maturation	—	24-96h 4°C