Molino Spadoni Preparato per Piadina Romagnola
Media
Mezcla para piadina con un 96 % de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, sal, pirofosfato ácido de sodio y bicarbonato de sodio. Contiene un 11 % de proteína.
Contiene: trigo 1 96%, sal, gasificante
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 20 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla para piadina con un 96 % de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, sal, pirofosfato ácido de sodio y bicarbonato de sodio. Contiene un 11 % de proteína.
Horneados con esta harina
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