Molino Spadoni Preparato per Piadina Romagnola
Moyenne
Mélange pour piadina contenant 96 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, du sel, du pyrophosphate acide de sodium et du bicarbonate de sodium. Il contient 11 % de protéines.
Contient : blé 1 96%, sel et poudre levante
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange pour piadina contenant 96 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, du sel, du pyrophosphate acide de sodium et du bicarbonate de sodium. Il contient 11 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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